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重慶老式火鍋店裝修(重慶老火鍋裝修效果圖仿古式風(fēng)格)縣城火鍋,沒(méi)有內(nèi)卷

重慶老式火鍋店裝修(重慶老火鍋裝修效果圖仿古式風(fēng)格)
縣城火鍋,沒(méi)有內(nèi)卷

90%的土地面積,70%的人口,這個(gè)被忽視的區(qū)域叫做縣級(jí)市場(chǎng)。

這兩年,除了海底撈巴努等火鍋掌門人的沉淪,還有一批縣城的本土火鍋苦苦抵抗。強(qiáng)龍和地頭蛇正在開(kāi)始一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

現(xiàn)在,這個(gè)市場(chǎng)到底是什么樣的?能賺到“回老家開(kāi)火鍋店”嗎?通過(guò)數(shù)據(jù)分析和訪談?dòng)^察,為您解讀這篇文章。

一個(gè)

9億縣級(jí)消費(fèi)者背后

火鍋勢(shì)力悄然崛起。

中國(guó)有2800多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)劃,占國(guó)土面積的90%,縣域人口超過(guò)9億人,約占全國(guó)總?cè)丝诘?0%。

但火鍋頭品牌大多占據(jù)百萬(wàn)人口的地級(jí)市,縣級(jí)市場(chǎng)的火鍋品牌化還很原始,留給品牌“紅利窗口期”。

發(fā)現(xiàn)目前在縣級(jí)市場(chǎng),活躍的火鍋勢(shì)力主要分為以下三波-

第一波:海底撈、巴努等火鍋頭的降維。

近年來(lái),除了地級(jí)市,縣級(jí)市、縣城、自治縣都逐漸成為大掘金,就連海底撈、巴努也不例外。

▲海底撈出現(xiàn)越來(lái)越多的縣城。

以河南省鄭州市中牟縣為例,如海底撈、夏布、德莊。從窄門用餐來(lái)看,目前345線上巴努分布高達(dá)50%,海底撈近30%。

在全國(guó)有229家直營(yíng)店的吉火鍋?zhàn)叩氖切詢r(jià)比路線,人均60~70元,部分門店下沉到縣城中心城區(qū),人氣還不錯(cuò)。

▲季紅火鍋當(dāng)季攻陷縣城,評(píng)價(jià)頗高。

在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手管理普遍粗放的形勢(shì)下,這些有實(shí)力的老板讓小店主陷入危機(jī)。

第二波:縣城的原生火鍋悄悄長(zhǎng)到頭上。

在頭部品牌降維的同時(shí),一批帶有縣城火鍋基因的“地頭蛇”也在悄然壯大。

巴莊重慶火鍋,創(chuàng)立于鄭州,主打縣域市場(chǎng)。7年進(jìn)入100+縣,占領(lǐng)河南、河北、山東等地。很多店都成了本土火鍋頭品牌,悄然成長(zhǎng)為“小巨人”;

▲深耕縣級(jí)市場(chǎng)巴莊。

魚火鍋在縣城也很受歡迎,比如小河河邊魚鍋,李二鮮魚鍋,有上百家店。前者的門店數(shù)量在三線城市占一半以上,后者在四線城市占39%。

縣城一位火鍋老板告訴樊建軍,“疫情已經(jīng)恢復(fù)常態(tài)。相比之下,縣城各方面恢復(fù)得很快,更加堅(jiān)定了我深耕縣城市場(chǎng)的決心?!?/p>

第三波:明星火鍋特別愛(ài)縣城,復(fù)購(gòu)率有待觀察。

除了以上,明星火鍋下沉到縣城也成為短視頻平臺(tái)的熱搜詞。譚鴨血、仙鶴莊、火鳳祥等。,都以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)入了全國(guó)的大小縣。

究其原因,有業(yè)內(nèi)人士分析,他們首先完成了大城市的品牌知名度建設(shè),而勢(shì)能慢慢下降,在市縣的知名度還在,更多的是門店模式還比較超前或者有一定程度的割裂。

這些品牌基本都是以加盟的方式擴(kuò)張,大多是縣城里有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的小老板加盟開(kāi)店。乍一看生意還不錯(cuò),但復(fù)購(gòu)率還有待觀察。

2

不要小看夫妻店。

認(rèn)清縣城開(kāi)店的3個(gè)真相。

總的來(lái)說(shuō),縣域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,但還是有很大的機(jī)會(huì)。其優(yōu)勢(shì)不言而喻:從內(nèi)部看,租金和人力成本相對(duì)較低,具有鮮明優(yōu)勢(shì)的品牌對(duì)手相對(duì)較少;從外表看,小城鎮(zhèn)83%的年輕家庭擁有房產(chǎn),口袋里有錢,有閑暇時(shí)間。

但是每個(gè)硬幣都有兩面。入局之前,你需要認(rèn)清縣城火鍋市場(chǎng)的三個(gè)真相——

真相:把一二線城市模式搬到縣城容易死。

不同級(jí)別的城市,餐廳差別很大。被復(fù)制粘貼打敗的案例很多。

就海底撈的下沉策略而言,有分析指出,三四五線城市人群對(duì)海底撈的消費(fèi)是基于聚會(huì)的嘗鮮行為,而非一二線城市的日常用餐場(chǎng)景,因此并不樂(lè)觀。

為低線市場(chǎng)打造一副相應(yīng)的卡牌也是明智之舉,比如大龍一,設(shè)一個(gè)舒毛都這樣的老火鍋,讓少尉攻占下沉市場(chǎng),換個(gè)馬甲換個(gè)裝備,安心做個(gè)大城市的領(lǐng)導(dǎo)者。

▲比如在舒門店

真相:價(jià)格打不過(guò),就會(huì)慢慢失去光彩。

現(xiàn)在全國(guó)、區(qū)域品牌下沉到縣級(jí)開(kāi)店會(huì)越來(lái)越快。不僅存在商業(yè)模式的代差,城市級(jí)別越低,消費(fèi)者的價(jià)格敏感度就會(huì)越高。

品牌下沉,只要價(jià)格打不下來(lái),就會(huì)慢慢失去光彩。以茶葉品牌CoCo的菜單為例。在一二線城市,主要產(chǎn)品在人均16元左右,在縣城,會(huì)把人均10元的產(chǎn)品放在最前面。

▲可可入鄉(xiāng)隨俗。

綜上所述,如果品牌沒(méi)有差異化的車型,沒(méi)有高性價(jià)比的產(chǎn)品,沒(méi)有針對(duì)性的戰(zhàn)略調(diào)整,就很難俘獲小鎮(zhèn)青年的心。

真相:不要小看你旁邊的夫妻店。

看到丁俊的一個(gè)老板朋友,在某縣城做了一家火鍋店。一年的營(yíng)業(yè)額還可以,但是沒(méi)有利潤(rùn)。原因是人工成本結(jié)構(gòu)與當(dāng)?shù)仄渌赇佂耆煌?/p>

他說(shuō):小城市的火鍋店,往往是一對(duì)非常勤勞的夫妻自己做的。你的店再怎么裝修的亮堂,再怎么搞活動(dòng),你也打不過(guò)他,因?yàn)樗麄儚脑绺傻酵?,所以你得雇人,分兩班倒?/p>

你的員工加班要付加班費(fèi),別人可能還在店里睡覺(jué),24小時(shí)營(yíng)業(yè)。你在這里的硬成本是一個(gè)月1萬(wàn)到2萬(wàn)。

富有人情味的品牌

可能真的會(huì)把大型品牌干掉。

如果你知道了真相,下定了決心,那么你就要考慮怎么做了。

為此,丁建軍采訪了幾位在縣里發(fā)了財(cái)?shù)牟惋嬐?,看看他們?shí)際的經(jīng)營(yíng)手法。

1.省廣告費(fèi),想辦法做當(dāng)?shù)氐摹白詈谩薄?/p>

基于社交宴請(qǐng)的需求,“大處開(kāi)小店,小處開(kāi)大店,裝修門庭大氣”成為縣城開(kāi)店的必備法則。

如果每個(gè)人都這樣做,你怎么能脫穎而出?利用從眾心理,省廣告費(fèi),想辦法成為當(dāng)?shù)氐摹百摺薄?/p>

比如最大的火鍋美食城,最火的火鍋店,最火的火鍋店,最復(fù)古的火鍋店。范軍觀察到,土特產(chǎn)重慶火鍋?zhàn)罱诳h城開(kāi)了很多店。他們玩的是山城最“本地”的火鍋店,生意非常火爆。

▲新店開(kāi)業(yè)

城市人群越小,從眾心理越嚴(yán)重,縣域商業(yè)的頭部效應(yīng)比一二線城市更明顯。

2.低價(jià)不是終極王牌,但成本領(lǐng)先才是。

不難發(fā)現(xiàn),火鍋店,如火鍋雞、火鍋魚、火鍋雞、蝦火鍋等。,在縣城過(guò)得很好。海老和巴努沉的時(shí)候,都把客單降到了10元左右。

▲白色主管帶鍋底,藤椒豆花雞。

何說(shuō),在縣城,追求面子消費(fèi),喝奶茶要新潮,要品牌化;吃火鍋,食材好,環(huán)境好。但既不太便宜也不太貴,還相對(duì)劃算。

所以不是老板們一味追求低價(jià),而是為了長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,是成本領(lǐng)先。

一般表現(xiàn)為供應(yīng)鏈中食材的成本優(yōu)勢(shì)和高效的門店模式。當(dāng)然,說(shuō)到底,還是規(guī)模效應(yīng)。

3.先低價(jià)會(huì)員鎖定客戶,再高價(jià)會(huì)員解除品牌。

小鎮(zhèn)圈子小,回購(gòu)基本靠老客戶。會(huì)員和社群的運(yùn)營(yíng)很重要?!霸绞抢峡蛻?,越要用心對(duì)待。”

以四線小城漯河春華火鍋公司的會(huì)員營(yíng)銷為例,看看他家為什么像巴奴一樣排隊(duì)。

▲街頭風(fēng)的場(chǎng)景

前期是低價(jià)會(huì)員。你先把人氣搞出來(lái),店就爆滿了。儲(chǔ)滿160元就可以成為終身會(huì)員。會(huì)員可以享受菜品會(huì)員價(jià),每人返20元。

考慮到長(zhǎng)期低價(jià)營(yíng)銷會(huì)降低品牌等級(jí),后期會(huì)提高門檻,二次提升品牌形象,只有充500元才能成為會(huì)員,但還是會(huì)覺(jué)得很值。

4.做一個(gè)有人情味的品牌,要照顧到細(xì)節(jié)。

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者大多對(duì)人情比較敏感,更注重人情而非經(jīng)濟(jì)。

做一家有人情味的火鍋店,你會(huì)發(fā)現(xiàn),顧客來(lái)了,老板們都是面帶微笑,親自抽煙。喝酒的老客戶都會(huì)過(guò)來(lái)陪他們喝一杯。這是小縣城的普遍規(guī)律。如果老板比較特殊,裝冷,絕對(duì)逃不掉。

開(kāi)封真爆肚火鍋的店雖然不大,但是店里的東西很多,除味機(jī),免費(fèi)的舊冰棍,一次性圍裙,自助架,都是按照巴努海底撈的標(biāo)準(zhǔn)制作的。

很多同行認(rèn)為縣城的客戶不會(huì)在意這些細(xì)節(jié),其實(shí)恰恰相反。

最后

瑞資本創(chuàng)始合伙人李峰預(yù)測(cè),2020-2030年,中國(guó)的城市化率肯定會(huì)超過(guò)70%,也就是說(shuō)10億人的人均可支配收入會(huì)超過(guò)8萬(wàn),也就是會(huì)超過(guò)今天的上海。

種種跡象表明,餐飲品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)才打了上半場(chǎng),大戲還在9億縣城人口的涌動(dòng)中。

現(xiàn)在的“鍋”界有多內(nèi)卷?看看下面就知道了!

正所謂“世間無(wú)義,何以得玉?”自古以來(lái),食物就是一個(gè)永恒的話題。在人生的長(zhǎng)河中,愛(ài)情和美食都不能辜負(fù)。我相信很多人都和我一樣,在閑暇之余做一頓美味的飯菜:炒一盤綠色時(shí)令蔬菜,煎一份美味的西式牛排,或者比如在這樣的春日。

做飯不可避免的需要各種鍋的幫助,比如炒菜用的煎鍋,煎牛排用的煎鍋,煲湯用的湯鍋等等。真的是一頓飯,不算筷子,光鍋就有三四口。當(dāng)然也不乏“多任務(wù)”的鍋,每次都要費(fèi)時(shí)費(fèi)力的反復(fù)刷。拋開(kāi)烹飪不談,開(kāi)始購(gòu)買需要很多錢,尤其是廚房面積小的家庭。這么多盆放在家里特別的地方真的很頭疼。

好在多功能鍋的出現(xiàn),解決了很多美食達(dá)人的一大煩惱,用一個(gè)鍋實(shí)現(xiàn)了多種做法。一葷一素,一菜一湯,但新的問(wèn)題接踵而至。隨著人們生活節(jié)奏的加快,烹飪時(shí)間相對(duì)縮短。有沒(méi)有更方便的方法讓愛(ài)廚房的人快速吃上一頓好吃的?別告訴我,有!小熊雙鍋電飯煲,實(shí)現(xiàn)一鍋兩鍋,拒絕單調(diào),開(kāi)啟美味時(shí)刻!接下來(lái),我們就來(lái)了解一下吧!

先來(lái)看看外觀。它擁有所有女生都為之尖叫的杏仁餅色,所以在視覺(jué)上看起來(lái)時(shí)尚、清新、得體,放在家里任何地方都不會(huì)顯得突兀。

除此之外,在技能上,這款小熊雙鍋電飯煲,獨(dú)特的雙鍋設(shè)計(jì),集煎、煮、涮四種烹飪于一體,烹飪效率翻倍,更省時(shí)。一個(gè)人不會(huì)急著上手。它的小巧深受上班族和學(xué)生的喜愛(ài),用它可以做出各種美味的菜肴,讓即使是最忙碌的日子也充滿了儀式感。

生活中的儀式感很大一部分體現(xiàn)在一日三餐上。當(dāng)我們?cè)缟闲褋?lái)時(shí),我們可以用它來(lái)制作一份豪華的荷包蛋西紅柿面條,以開(kāi)始充滿活力的新一天。下班回家,我們可以用它為辛苦一天的家人或自己抄一兩道小菜,或者煎一份牛排,為生活增添一點(diǎn)情趣。偶爾,你不用擔(dān)心周末和朋友一起吃飯。用它涮肉燉一鍋麻辣小龍蝦,滿足不同口味,讓派對(duì)充滿驚喜!

當(dāng)然,對(duì)于喜歡養(yǎng)生或者最近通過(guò)節(jié)食減肥(CRD)的朋友,也可以煮一鍋健康雞湯,用沙茶和肉做一個(gè)面條等。用這個(gè)小熊雙鍋電飯煲,跟我一樣。既能吃到美味,又能保持健康,還能減肥。這種感覺(jué)簡(jiǎn)直太幸福了!

這款小熊雙鍋電飯煲除了“能”做出好吃的東西,還采用了耦合分體設(shè)計(jì)。煮好后可以直接拿出來(lái)單獨(dú)清洗。既可以當(dāng)餐具,又可以減少菜的數(shù)量。不用擔(dān)心機(jī)身進(jìn)水導(dǎo)致的故障,真的很貼心。

有人說(shuō),最美好的生活,大概就是一日三餐平淡無(wú)奇的精致處理。春天,讓我們不負(fù)時(shí)光,和小熊雙鍋一起“吃”到老。

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