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重慶酒店設(shè)計(jì)師分享商務(wù)酒店餐飲部細(xì)節(jié)規(guī)劃知識(shí)

方致酒店設(shè)計(jì)師分享以下內(nèi)容

1、中餐廳，宴會(huì)廳，會(huì)議室應(yīng)另設(shè)垂直交通，便于疏散

2、全日餐廳的座位數(shù)為房間數(shù)量的50％，每個(gè)座位為2平方米。廚房面積占餐廳面積的50％

3、全日餐廳開發(fā)廚房連接廚房，應(yīng)保持足夠的物流通道寬度

4、全日餐廳提供客房服務(wù)，并應(yīng)位于服務(wù)電梯旁邊。

5、中國餐廳的大廳設(shè)計(jì)應(yīng)考慮用于婚禮

6、中餐館應(yīng)該有更多的包房。主要包房應(yīng)該有獨(dú)立的衛(wèi)生間和服務(wù)室。服務(wù)室應(yīng)有獨(dú)立的入口和出口。

7、中國餐廳應(yīng)該有一個(gè)20人一桌的大型私人房間，另一個(gè)房間連接兩到三張桌子。

8、與廚房相連的中餐廳包房應(yīng)有獨(dú)立的食品配送渠道。食品運(yùn)送通道不應(yīng)穿過大廳。

9、設(shè)置酒吧時(shí)，可以考慮設(shè)置一個(gè)直接通往街道的入口。

10、一般餐廳的廚房面積不得少于用餐區(qū)的35％，廚房的天花板高度不得低于2700mm。

11、所有廚房的物流區(qū)域需要降低至少300mm至350mm，開放式廚房需要降低至150mm，以便安裝推入式冷藏和溝槽。

12、廚房總面積500kg / m2，特殊結(jié)構(gòu)面積700kg / m2，一般倉庫，冷庫800kg / m2。

13、廚房區(qū)域和食品加工區(qū)域的含油污水必須通過隔油池，然后才能排入下水道。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)外，其容

量可滿足每周處理一次的要求。

14、一些食品加工設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱，但設(shè)備本身沒有蒸汽加熱器，需要蒸汽管道提供蒸汽。

希望對(duì)大家有所幫助。